[Podcast] LA CUCINA DI FIUME | Ricette e tradizioni da ascoltare
Un viaggio fatto di profumi, ricordi e antiche tradizioni fiumane. Dalle vecchie cucine alle case sparse nel mondo, scopriremo insieme come il cibo non sia solo nutrimento, ma memoria viva e vera identità. Mettiti in ascolto: il viaggio comincia ora!
A cura di Massimiliano Grohovaz, Rosanna Turcinovich e Adriano Scabardi
🎙️ Episodio 1 – La cucina come identità
Il cibo come memoria viva e appartenenza. Un viaggio che inizia esplorando come la cucina tenga insieme le persone, il dialetto e le storie.
🎙️ Episodio 2 – Il profumo della tradizione: la Pinza Pasquale
Il rito familiare della pinza, un dolce dal profumo inconfondibile tramandato da madri e nonne, dove ogni famiglia custodisce il suo segreto.
🎙️ Episodio 3 – Dolci che raccontano le stagioni: Gnocchi di susine
Morbidi e avvolgenti: il cuore caldo delle prugne come finale perfetto per i lunghi e lenti pranzi in famiglia.
🎙️ Episodio 4 – Stuzzichini di mare: il Savor
L'antica e ingegnosa arte fiumana di conservare il pesce azzurro fritto in una saporita marinatura di cipolla, aceto e alloro.
🎙️ Episodio 5 – Le Landize, tra dolce e salato
Dal recupero del pane raffermo a un goloso spuntino: fette fritte nel burro, arricchite con spinaci, fegatini o semplicemente zucchero a velo.
🎙️ Episodio 6 – I sapori asburgici: il Liptauer
La crema spalmabile a base di ricotta e paprica dolce, una preparazione semplice e gustosa che ogni famiglia personalizzava a proprio modo.
🎙️ Episodio 7 – Il "salame di mare": i Calamari Ripieni
Un piatto raffinato, cotto al forno e tagliato a fette, perfetto per arricchire un antipasto di pesce con il suo inconfondibile ripieno.
🎙️ Episodio 8 – I primi piatti poveri: Gnocchi di pane
L'arte del recupero in cucina: un classico genuino per riutilizzare il pane raffermo, arricchito da latte e un saporito soffritto di pancetta.
🎙️ Episodio 9 – Due anime in un piatto: Gnocchi di ricotta
Un impasto soffice capace di trasformarsi: servito salato con burro e salvia, o nella sua deliziosa versione dolce spolverata di zucchero.
🎙️ Episodio 10 – Le tradizioni rurali in tavola: Minestra di bobici
Una zuppa densa e nutriente un tempo servita nelle trattorie, preparata con fagioli secchi, verdure e il "cucuruz", il tenero granturco.
🎙️ Episodio 11 – L'equilibrio perfetto: la Iota
Un classico di ispirazione asburgica: l'incontro lento e gustoso tra i crauti stufati e una calda crema di patate e fagioli borlotti.
🎙️ Episodio 12 – Ricordi delle strade di Fiume: Biscotti ai ciccioli
I rustici biscotti lievitati al lardo, venduti un tempo dagli ambulanti sotto al Nautico, per un ultimo tuffo nei sapori di una volta.
🎙️ Episodio 13 – Un dolce nel canovaccio: lo Strucolo in strazza
La particolarità di una pasta lievitata cotta in acqua bollente. Il sapore antico delle noci e dell'uvetta per celebrare la festa di San Martino.
🎙️ Episodio 14 – Il dolce del cuore: l'Orecignazia
Il morbido rotolo ripieno di noci e profumato al rum. La degna e golosa conclusione del nostro viaggio per omaggiare chi custodisce queste memorie.
